An coimeas ri biadh bheathaichean, faodaidh dathan gach seòrsa glasraich is measan a bhith dathte agus eireachdail. Dath uaine soilleir broccoli, dath purpaidh eggplant, dath buidhe currain, agus dath dearg piopairean - carson a tha na glasraich seo eadar-dhealaichte? Dè a tha a’ dearbhadh nan dathan seo?

’S e measgachadh de dhà sheòrsa mholacilean pigment a th’ ann am phytochromes: pigmentan cytosolic a tha so-sgaoilte ann an uisge agus pigmentan cloroplast a tha so-sgaoilte ann an lipid. Am measg eisimpleirean den chiad fheadhainn tha anthocyanins, flavonoids a bheir dath do fhlùraichean; airson an fheadhainn mu dheireadh, tha carotenoids, luteins agus clorophylls cumanta. Tha pigmentan a tha so-sgaoilte ann an uisge so-sgaoilte ann an ethanol a bharrachd air uisge àbhaisteach ach do-sgaoilte ann an todhar organach eile leithid ether agus cloroform. Tha na pigmentan a tha so-sgaoilte ann an geir nas duilghe a sgaoileadh ann am methanol, ach tha iad furasta an sgaoileadh ann an dùmhlachdan nas àirde de ethanol agus fuasglaidhean organach eile. Nuair a bhios iad fosgailte do riochdaire luaidhe acetate, bidh pigmentan a tha so-sgaoilte ann an uisge a’ sileadh agus faodar an glacadh le carbon gnìomhaichte; bidh na dathan cuideachd ag atharrachadh a rèir an pH.

1.Clòrafill

Gheibhear clorophyll gu farsaing ann an duilleagan, measan agus algaich lusan nas àirde, agus tha e na phàirt chudromach de chloroplasts planntrais, a tha ann còmhla ri pròtainean ann am fàs-bheairtean beò.

Tha clorophyll na tonic fala, a’ brosnachadh hematopoiesis, a’ gnìomhachadh cheallan, buaidhean antibacterial agus anti-inflammatory, msaa. Anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha luchd-saidheans air faighinn a-mach gu bheil buaidh aig clorophyll air casg a chuir air cinneasachadh cheallan ai.

Am measg nam biadhan anns a bheil clorophyll tha: càl, sprouts alfalfa, lettuis, spionag, broccoli, lettuis, msaa.

Tha clòrophyll a’ faighinn làmh an uachdair air an dath uaine, buidheann de dhhathan a tha glè eòlach agus a lorgar anns cha mhòr a h-uile gnè planntrais. Is dòcha gum bi cuid a’ faighneachd, dè mu dheidhinn currain? Dè mu dheidhinn nan grìtheidean sin nach eil a’ coimhead agus an dath a’ freagairt ri uaine idir? Gu dearbh, tha clòrophyll ann an currain cuideachd, nach eil ìosal, ach tha an “uaine” còmhdaichte leis a’ “bhuidhe is an orains”.

2.Carotenoid

Is e carotenoids teirm choitcheann airson nan diofar isomers de carotenoids agus na toraidhean aca a lorgar ann an lusan. Is e buidheann de stuthan dathte a th’ ann a lorgar gu farsaing ann an nàdar, agus chaidh a lorg an toiseach ann an currain, agus mar sin an t-ainm carotenoids.

Tha sgrùdaidhean air sealltainn gum faod in-ghabhail nas àirde de carotenoids daonna galair prostate co-cheangailte ri aois agus crìonadh macular retinal co-cheangailte ri aois a lughdachadh. Mar sin, tha carotenoids nàdarra air an aontachadh leis a’ Mhinistrealachd Slàinte airson an cleachdadh mar bhiadh slàinte an-aghaidh rèididheachd. Tha structaran moileciuil eadar-dhealaichte aig diofar carotenoids, agus ro dheireadh an 20mh linn, bha còrr air 600 carotenoid air an lorg.

Biadhan anns a bheil carotenoids: curranan, pumpkin, tomatoan, measan citris, arbhar, msaa.

3.Flavonoid

Tha pigmentan flavonoid, ris an canar anthocyanins cuideachd, nan pigmentan a tha so-sgaoilte ann an uisge cuideachd. A rèir an structar ceimigeach, is e stuth phenolic a tha so-sgaoilte ann an uisge a th’ ann. Tha e ri lorg gu farsaing ann an rìoghachd nan lusan, a’ gabhail a-steach diofar thoradh, agus chaidh mìltean de ghnèithean a lorg. Is ann ainneamh a lorgar flavonoids ann an nàdar mar monomers. Tha diofar sheòrsaichean flavonoids ann an lusan de dhiofar theaghlaichean, òrdughan, genus, agus gnèithean; ann an diofar bhuill-bodhaig lusan leithid rùsg, freumh, agus flùr, tha diofar flavonoids ann. Chaidh faisg air 400 seòrsa a lorg gu ruige seo, a tha gun dath, buidhe aotrom no orains soilleir, agus tha an dath aca gu mòr fo bhuaidh pH.

Mar dhath bìdh nàdarrach, tha anthoxanthin sàbhailte, neo-phuinnseanta, beairteach ann an goireasan, agus tha buaidhean beathachaidh is cungaidh-leigheis sònraichte aige. Tha comas mòr tagraidh aige ann am biadh, cungaidhean maise, agus leigheas.

Anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha àireamh mhòr de thoraidhean rannsachaidh aig an taigh agus thall thairis air sealltainn gu bheil gnìomhachd an-aghaidh ocsaideachaidh, cuir às do radicals an-asgaidh, gnìomhachd an-aghaidh peroxidation lipid, casg ghalaran cardiovascular, buaidhean antibacterial, antiviral, agus antiallergic aig flavonoids. Tha glasraich, measan agus gràn ann an rìoghachd nan lusan beairteach ann am pigmentan flavonoid.

Biadhan anns a bheil pigmentan flavonoid: piopairean milis, soilire, uinneanan dearga, tì uaine, measan citris, fìon-dhearcan, bucan-cruithneachd, msaa.

4. Antocyanin

Antocyanins: Air sgàth an “gnìomhachd antioxidant” chudromach, tha antocyanins glè aithnichte agus tha mòran chompanaidhean ag ràdh gur e “cleas” a th’ annta. Chaidh còrr is 300 seòrsa de antocyanins a chomharrachadh, nam measg gorm, purpaidh, dearg agus orains. Tha na pigmentan seo so-sgaoilte ann an uisge. Faodaidh antocyanins diofar dhathan a nochdadh mar a dh’atharraicheas am pH. Bu chòir dhut eòlas coltach ris fhaighinn nuair a bhios tu a’ còcaireachd càl (dearg) ann an uisge.

Tha nàdar ceimigeach anthocyanins gu math neo-sheasmhach, agus atharraichidh an dath gu soilleir le atharrachadh pH, ​​a tha dearg fo 7, purpaidh aig 8.5, purpaidh-ghorm aig 11, agus buidhe, orains no eadhon donn aig barrachd air 11. Faodaidh ocsaidean, solas no teòthachd nas àirde biadhan le susbaint àrd anthocyanin atharrachadh gu donn. A bharrachd air an sin, bu chòir dath mì-dhathte air adhbhrachadh le conaltradh le iarann ​​a sheachnadh cho mòr 's as urrainn nuair a thathar gan giullachd.

Tha proanthocyanidins comasach air radicals an-asgaidh a sgrìobadh sa bhodhaig, tha gnìomhachd làidir antioxidant aca, agus faodaidh iad dìonachd a riaghladh agus dreuchd an-aghaidh aillse a chluich.

Biadhan anns a bheil anthocyanins: buntàta purpaidh, rus dubh, arbhar purpaidh, càl purpaidh, eggplant, perilla, curranan, biatas, msaa.

Le daoine a’ tagradh airson nàdar, a’ cur slàinte is sàbhailteachd an toiseach an sàs ann an riatanasan saidhgeòlach, a bharrachd air inntrigeadh Shìona don WTO a’ coinneachadh ri feumalachdan eaconamaidh na cruinne, leasachadh pigmentan nàdarra ithe nas luaithe, a rèir staitistig, bho 1971 gu 1981 dh’fhoillsich an saoghal 126 peutant airson dath bìdh, agus tha 87.5% dhiubh sin nan pigmentan nàdarra ithe.

Le leasachadh na comann-shòisealta, tha cleachdadh dathan nàdarra air fàs mòr-chòrdte mean air mhean ann an gnìomhachasan bìdh is cosmaigeach, agus tha na dòighean a thathas a’ cleachdadh air leasachadh mean air mhean, a’ dèanamh pigmentan nàdarra nam pàirt riatanach de bhith a’ bòidhcheadachadh beatha.

Is e ar n-amas iomairt “Dèan an Saoghal nas Toilichte agus nas Fhallaine".

Airson tuilleadh fiosrachaidh mu earrannan planntrais, faodaidh tu fios a chuir thugainn aig àm sam bith!!

Tùsan: https://www.zhihu.com/