An coimeas ri biadhan bheathaichean, faodaidh dathan de gach seòrsa glasraich is measan a bhith dathte agus eireachdail. Dath soilleir uaine broccoli, dath purpaidh eggplant, dath buidhe curranan, agus dath dearg piobair - carson a tha na glasraich sin eadar-dhealaichte? Dè a tha a 'dearbhadh nan dathan sin?

Tha phytochromes na mheasgachadh de dhà sheòrsa de mholacilean pigment: pigmentan cytosolic soluble uisge agus pigmentan cloroplast soluble lipid. Am measg eisimpleirean den chiad fhear tha anthocyanins, flavonoids a bheir dath dha flùraichean; Airson an fheadhainn mu dheireadh, tha carotenoids, luteins agus clorophylls cumanta. Tha pigmentan a tha soluiteach ann an uisge solubhail ann an ethanol a bharrachd air uisge cunbhalach ach do-ruigsinneach ann an todhar organach eile leithid ether agus cloroform. Tha e nas duilghe na pigmentan soluiteach geir a sgaoileadh ann am methanol, ach tha iad furasta an solugadh ann an dùmhlachdan nas àirde de ethanol agus fuasglaidhean organach eile. Nuair a bhios iad fosgailte do imoibrí acetate luaidhe, bidh pigmentan a tha soluiteach ann an uisge a’ frasadh agus faodar an sùghadh le gualain gnìomhaichte; atharraichidh na dathan cuideachd a rèir an pH.

1.Chlorophyll

Tha clorophyll air a lorg gu farsaing ann an duilleagan, measan agus lìonanaich lusan nas àirde, agus tha e na phàirt chudromach de chloroplastan planntrais, a tha ann an co-bhonn ri pròtanan ann am fàs-bheairtean beò.

Is e tonic fala a th 'ann an clorophyll, a' brosnachadh hematopoiesis, a 'gnìomhachadh cheallan, buaidhean antibacterial agus anti-inflammatory, msaa.

Am measg bhiadhan anns a bheil clorophyll tha: kale, sprouts alfalfa, lettuis, spionag, broccoli, lettuis, msaa.

Tha làmh an uachdair aig clorophyll air an dath uaine, buidheann de dhhathan eòlach a lorgar ann an cha mhòr a h-uile gnè lus. Is dòcha gum bi cuid a’ faighneachd, dè mu dheidhinn curranan? Dè mu dheidhinn na grìtheidean sin aig nach eil coltas agus dath a’ freagairt ri uaine idir? Gu dearbh, tha clorophyll ann an curranan cuideachd, nach eil ìosal, ach tha an “uaine” còmhdaichte le “buidhe is orains”.

2.Carotenoid

Tha carotenoids na theirm coitcheann airson na diofar isomers de carotenoids agus na toraidhean aca a lorgar ann am planntrais. Is e seo buidheann de stuthan dathte a lorgar gu farsaing ann an nàdar, agus chaidh a lorg an toiseach ann an curranan, agus mar sin an t-ainm carotenoids.

Tha sgrùdaidhean air sealltainn gum faod in-ghabhail nas àirde de carotenoids daonna lughdachadh a thoirt air galair prostate co-cheangailte ri aois agus crìonadh macular retinal co-cheangailte ri aois. Mar sin, tha carotenoids nàdurrach air an aontachadh le Ministreachd na Slàinte airson an cleachdadh mar bhiadh slàinte an-aghaidh rèididheachd. Tha structaran moileciuil eadar-dhealaichte aig carotenoids eadar-dhealaichte, agus ro dheireadh an 20mh linn, chaidh còrr air 600 carotenoids a lorg.

Biadh anns a bheil carotenoids: curranan, pumpkin, tomato, citris, arbhar, msaa.

3.Flavonoid

Tha pigmentan flavonoid, ris an canar cuideachd anthocyanins, cuideachd nam pigmentan soluiteach uisge. Bhon structar ceimigeach, tha e na stuth phenolic solubhail ann an uisge. Tha e ann gu farsaing ann an rìoghachd nan lusan, a’ toirt a-steach grunn thoraidhean, agus chaidh mìltean de ghnèithean a lorg. Is ann ainneamh a lorgar flavonoids ann an nàdar mar monomers. Tha diofar sheòrsaichean flavonoids ann an lusan de theaghlaichean eadar-dhealaichte, òrdughan, gnè, agus gnèithean; ann an diofar organan de lusan leithid rùsg, freumh, agus flùr, tha flavonoids eadar-dhealaichte ann. Chaidh faisg air 400 seòrsa a lorg gu ruige seo, a tha gun dath, buidhe aotrom no orains soilleir, agus tha an dath aca fo bhuaidh pH gu mòr.

Mar dhath bìdh nàdarra, tha anthoxanthin sàbhailte, neo-phuinnseanta, beairteach ann an goireasan, agus tha cuid de bhuaidhean beathachaidh agus cungaidh-leigheis aige. Tha comas tagraidh math aige ann am biadh, cungaidhean maise agus cungaidh-leigheis.

Anns na bliadhnachan mu dheireadh, tha àireamh mhòr de thoraidhean rannsachaidh aig an taigh agus thall thairis air sealltainn gu bheil flavonoids air anti-oxidation, cuir às do radicals an-asgaidh, gnìomhachd peroxidation an-aghaidh lipid, casg ghalaran cardiovascular, antibacterial, anti-bhìorasach, agus buaidhean antiallergic. Tha glasraich, measan agus gràinean ann an rìoghachd nan lusan beairteach ann am pigmentan flavonoid.

Biadh anns a bheil pigmentan flavonoid: piobair milis, soilire, uinneanan dearg, tì uaine, citris, fìon-dhearcan, cuach-cuach, msaa.

4.Anthocyanin

Anthocyanins: Mar thoradh air an “gnìomhachd anti-oxidant” cudromach aca, tha mòran chompanaidhean eòlach air anthocyanins agus tha iad air an ainmeachadh mar “gimmick”. Chaidh còrr is 300 seòrsa de anthocyanins a chomharrachadh, a 'gabhail a-steach gorm, purpaidh, dearg agus orains. Tha na pigmentan sin solubhail ann an uisge. Faodaidh anthocyanins dathan eadar-dhealaichte a nochdadh mar a bhios am pH ag atharrachadh. Bu chòir an aon eòlas a bhith agad nuair a bhios tu a’ còcaireachd càl (dearg) ann an uisge.

Tha nàdar ceimigeach anthocyanins gu math neo-sheasmhach, agus atharraichidh an dath gu sgoinneil le atharrachadh pH, ​​a tha dearg fo 7, purpaidh aig 8.5, fiolet-gorm aig 11, agus buidhe, orains no eadhon donn aig barrachd air 11. Oxygen , faodaidh teòthachd aotrom no nas àirde biadhan le susbaint àrd anthocyanin a thionndadh gu donn. A bharrachd air an sin, bu chòir dath dath adhbhrachadh le conaltradh le iarann ​​​​a sheachnadh cho mòr ‘s as urrainn nuair a bhios iad gan làimhseachadh.

Tha proanthocyanidins comasach air radicals an-asgaidh a lorg anns a’ bhodhaig, tha gnìomhachd làidir antioxidant aca, agus faodaidh iad dìonachd a riaghladh agus pàirt an-aghaidh aillse a chluich.

Biadh anns a bheil anthocyanins: buntàta purpaidh, rus dubh, arbhar purpaidh, cèile purpaidh, megplant, perilla, curranan, beets, msaa.

Le daoine a 'tagradh nàdarra, an tòir air slàinte is sàbhailteachd a' chiad saidhgeòlais riatanasan, a thuilleadh air Sìona a-steach don WTO mu choinneamh feumalachdan an eaconamaidh na cruinne, a 'leasachadh a ghabhas ithe nàdarra pigmentan nas luaithe, a rèir staitistig, bho 1971 gu 1981 an t-saoghail. foillsichte 126 peutant airson dathadh bìdh, agus tha 87.5% dhiubh sin nam pigmentan nàdarra a ghabhas ithe.

Le leasachadh a’ chomainn-shòisealta, mean air mhean tha cleachdadh colorants nàdurrach air fàs mòr-chòrdte anns na gnìomhachasan bìdh is cosmaigeach, agus tha na dòighean a thathar a’ cleachdadh air a thighinn air adhart mean air mhean, a’ dèanamh pigmentan nàdarra mar phàirt riatanach de bhith a’ dèanamh bòidhchead air beatha.

Is e ar n-amas iomairt “Dèan an saoghal nas toilichte agus nas fhallaine".

Airson tuilleadh fiosrachaidh mu phlanntrais, faodaidh tu fios a chuir thugainn aig àm sam bith !!

Iomraidhean: https://www.zhihu.com/